味噌作り！！
2012年11月27日
今年で４回目の味噌作りを先週行ないましたので、手作り味噌の作り方を簡単にご紹介いたします。
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大豆５ｋｇ 12時間以上ぐらい水に浸しておく。 |
翌日、AM5時頃から煮始めました。 長い一日が始まります。 |
煮始めは灰汁が出ますので、 豆だけにマメに灰汁を取る。 |
煮始めて1時間経過した状態です。 |
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煮始めて5時間が経過した状態です。 （1回煮るのに約5時間に続ける） |
煮えた状態。 煮汁は捨てて、ザルに入れた状態です。 |
煮えた大豆をひたすら潰す作業。 |
お好みで潰します。 我が家は、豆が残っているのが良いのでわざと荒く潰します |
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８㎏の生米麹を使用。 |
麹８㎏とあら塩３ｋｇを混ぜる。 |
麹とあら塩と潰した大豆を混ぜる |
混ぜて物を丸める。 |
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| 丸めて容器に並べる。 |
並べたら一段づつ空気を抜く感じで、 潰す。 |
最後にラップをし空気が触れない様にし 重しをする。 |
これらの工程を２回行い終了！！ ６～８ヶ月後に美味しいお味噌の完成です。 |
毎年この時期に約一年間分の味噌を仕込みます。
このお味噌作りを始めてからは、市販のお味噌が食べられないほど美味しいです。
＜今回仕込んだ材用＞
＊北海道産 大豆 ５ｋｇ ＊生・米麹 ８ｋｇ ＊あら塩 ３ｋｇ たったこれだけの材料です。
是非皆様もチャレンジしてみてください！！！
つりバカおやじより
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