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味噌作り!!

2012年11月27日

今年で4回目の味噌作りを先週行ないましたので、手作り味噌の作り方を簡単にご紹介いたします。

大豆5kg

12時間以上ぐらい水に浸しておく。

翌日、AM5時頃から煮始めました。

長い一日が始まります。

煮始めは灰汁が出ますので、

豆だけにマメに灰汁を取る。

煮始めて1時間経過した状態です。

煮始めて5時間が経過した状態です。

(1回煮るのに約5時間に続ける)

煮えた状態。

煮汁は捨てて、ザルに入れた状態です。

煮えた大豆をひたすら潰す作業。

お好みで潰します。

我が家は、豆が残っているのが良いのでわざと荒く潰します

 

8㎏の生米麹を使用。

麹8㎏とあら塩3kgを混ぜる。

麹とあら塩と潰した大豆を混ぜる

混ぜて物を丸める。

 
丸めて容器に並べる。

並べたら一段づつ空気を抜く感じで、

潰す。

最後にラップをし空気が触れない様にし

重しをする。

これらの工程を2回行い終了!!

6~8ヶ月後に美味しいお味噌の完成です。

 

毎年この時期に約一年間分の味噌を仕込みます。

このお味噌作りを始めてからは、市販のお味噌が食べられないほど美味しいです。

<今回仕込んだ材用>

*北海道産 大豆 5kg  *生・米麹 8kg  *あら塩 3kg たったこれだけの材料です。

是非皆様もチャレンジしてみてください!!!

 

                                                                             つりバカおやじより 

 

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